陕西渭南韩城市嵬东镇北头村
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农村建设

韩城羊肉饸饹

发布时间:2016-11-08 17:40:16     阅读:296 举报

朋友为儿子娶媳妇,在农村家中以羊肉饸饹招待大家。于是,村巷中又一次飘起浓浓的羊肉饸饹香味。

面对着闻名就牵动食欲、散发着熟悉香味的羊肉饸饹,亲朋们不辞路远,村邻们拖家带口,男女老少围坐在摆好的大圆桌旁,边往自己的碗里倒上醋等调料,边将嫩绿的韭菜放入碗里,然后操起筷子,大快朵颐、一饱口福。


 

看,摊子就支在院里或巷里的开阔处,男师傅动作麻利地加水、和面,和好后使劲将面在瓷盆里摔上几摔以增加韧性,再将面塞进饸饹床子,电动马达一开(原来是木制的,压时至少要两个男人同时操作),劲韧的饸饹面便从床子眼里钻出,一条条飘到大铁锅里。面在锅里打个滚,就由长长的筷子和大笊篱捞到凉水中,冰上两冰后,动作熟练的女人直接用手捞起饸饹,分成大小基本均匀的小把放在筛子里沥水。沥罢水的饸饹,直接放在笊篱上用热水热过,就装进碗里准备浇汤。另一面的大铁锅里,由饸饹汤和羊肉、羊油辣子等调料做好的浇头早已准备停当。掌勺的师傅接过碗来,给一只只碗里加上哨子汤,放上切得大小合适的葱花,端盘子的两手一端,冒着热气的饸饹就放到了一张张桌子上。

韩城人会做饸饹、爱吃饸饹,不仅仅因为它快捷方便,更向征着一种喜庆红火。就是吗,任谁都希望自己的日子过得红红火火,希望儿女的人生过得乐和平安。你看那面,劲韧不断,那汤,红油喷香,再加几丝韭菜葱花,那碗里就红的配着绿的,绿中泛着白的,煞是炫目漂亮。看一眼,馋涎欲滴,吃一口,齿颊留香,用韩城人的话说就是:香得恨不得咽了舌头,看着就红火喜兴热闹。       

说起韩城羊肉饸饹的来历,有人说与陕北有关。相传元朝末年,龙门镇林皋村一李姓兄弟逃荒至陕北,后将散发着粗犷豪放气息的陕北饸饹带入韩城,再根据韩城人的吃饭特点加以改良,逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。也有人说,羊肉饸饹起源于唐代,因韩城山区不仅产羊,还产荞麦。荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长,对耕作要求比较粗放,地多人少的韩城山区,农民们就在坡地上撒些荞麦。有了羊肉,又产荞麦,羊肉饸饹便顺理成章的发展成为当地的小吃。但无论何种说法,都已成为过往云烟,羊肉饸饹成为韩城人民心中情根深种的最喜爱小吃,是任谁也改变不了的事实。


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饸饹,古称“河漏”。元代农学家王祯的《农书,荞麦》写到:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”韩城的羊肉饸饹,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,经多道手续后捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉饸饹。凉吃时放少许凉粉,再加入油辣子、蒜泥、芥茉等调味,俗称凉粉饸饹。热饸饹细长绵软,臊子酥烂浓醇,入口麻辣宜人,回味芬芳隽永,香中透鲜味美,油香爽口不腻,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞、而冶浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。从营养学的角度来看,荞麦性凉,羊肉和辣子性热,热凉互克互补,阴阳平衡,吃羊肉饸饹不仅享了口福,也吸取了各种对身体有益的营养。

在韩城的地方特色小吃中,羊肉饸饹绝对是龙头老大,可以当之无愧称得上是韩城的“市吃”。家居韩城的大人小孩隔三差五地再吃不腻,在外的游子学子回到韩城,下车后第一件事,便是吃一碗家乡的羊肉饸饹;韩城人在给外地人介绍家乡小吃时,第一个提起的也是饸饹。可这有营养的“市吃”,只有韩城的水才做得出,离开了韩城的水,做出的饸饹就失去了本真的味道,就汤不是汤,面不是面了。前两年,说有个在遥远他乡做生意的韩城人,有一天想起家乡的羊肉臊子饸饹,馋得不得了,自己又走不开,就让朋友用锡纸包上饸饹,用热水瓶带上做好的汤,坐飞机给他送去了几碗。还有个在韩居住的外地人为儿子结婚,为了让他们家乡人尝到正宗的羊肉饸饹,不仅请上韩城的大师傅,还专门拉去了韩城的水。原以为准备的充分,但还不到中午十一的点,饸饹就被他们家乡人端汤的端汤,提饸饹的提饸饹,连吃带拿地抢了个精光。




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羊肉饸饹是韩城人最喜欢的小吃,也是他们引以为傲的饭食。孩子结婚吃,老人过寿吃,孙子过满月吃,开业店庆吃……一个羊肉饸饹,让他们吃出了深厚的亲戚情、邻里情、朋友情,也吃出了浓烈如酒的韩城家乡情和文化味道。羊肉饸饹也吃出了游客对韩城的留恋不舍和深深怀念,几乎所有来过韩城的客人,都会受到这种美食的款待,吃不惯热的还有凉的,凉热随意。但只要吃过的人,都会记住它那红油靓丽的绝世容颜和麻辣鲜香的美好味道,若再配上散发着热气、刚出锅的专为羊肉饸饹搭配的芝麻烧馍子,那简直是人间绝味。所以,游客们即便离开了这块土地,也会找机会再次瞻拜这座历史文化名城。而到了韩城,他们第一个想吃的东西,绝对是吊足了他们胃口的、令他们魂牵梦萦的韩城的羊肉饸饹。


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